Polenta carbonera, come la faceva mia nonna.

La vera ricetta Trentina della polenta carbonera, tipica della Val Rendena, realizzata con la farina di Storo locale, formaggio stagionato e salamino fresco.

Qui in Val di Sole non è molto comune ma la mia Nonna Oliva essendo originaria della Val Rendena mi faceva spesso la polenta carbonera, un piatto povero di una volta che prevedeva l'aggiunta di formaggio e salame alla classica polenta sempre presente sulle tavole dei nostri avi che se le studiavano tutte per cambiare il sapore alla polenta classica che dovevano mangiarsi quasi tutti i giorni.

Ingredienti:

(per circa 8 canederli)

• 4 litri di acqua;

• 1,5\2 kg di polenta taragna;

• 400 gr. di burro;

• 500 gr. di formaggio nostrano di malga

• 500 gr. di Casolet della Val di Sole

• 200 gr. di Trentingrana

• 1 kg. di lucanica fresca

• 1 mortandela della Val di Non

• 2 bicchieri di Marzemino

• sale e pepe

Preparazione:

1. Riscaldare in un paiolo 4 litri di acqua e portarla ad ebollizione, poi aggiungere sale grosso;

2. Versare a pioggia la farina, e mescolare velocemente con un frustino per evitare la formazione di grumi nell'impasto;

3. Lasciare riposare per 3 minuti il composto e poi portare ad ebollizione girando in senso orario con la Trisa per 30\40 minuti circa;

4. Nel frattempo preparare in una padella il burro abbrustolato con la lucanica fresca, sfumare con il vino rosso per valorizzare il sapore;

5. Nel frattempo tagliare il formaggio a pezzettini e tenerlo da parte;

6. A fine cottura aggiungere il burro con la salamella, e successivamente i formaggi e un pò di pepe

7. Quando i formaggi si sono sciolti servire su un tagliere di legno.

P.S. Se avanza non avere paura, il giorno dopo si taglia a fette di un centimetro circa e si scalda in un tegame con del burro.

Formaggio nostrano di malga

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Casolet della Val di Sole

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Mortandela Val di Non

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Marzemino etichetta verde

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