Proprio a causa della grande diffusione e delle origini "umili", il Casolet è molto impiegato nella cucina tipica della Val di Sole e dell'intera regione.
Il Casolet compare ovviamente in tutti i taglieri di formaggi e salumi, ma viene anche largamente utilizzato per la preparazione di piatti più complessi...
Ingredienti:
(per 4 persone)
350 gr. di riso Carnaroli;
1 lt. di brodo vegetale;
50 gr. di burro;
cipolla bianca;
olio extra vergine di oliva;
Trentingrana gratuggiato;
vino bianco;
sale q.b.;
pepe macinato;
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla, una costa di sedano e due foglie di alloro ben pulite, aggiungere 1 litro di acqua e far bollire per circa 20 minuti, dopodiché tenere in caldo per la cottura del risotto;
Reidratare i lamponi in acqua, lasciarne qualcuno da parte per guarnire il piatto;
In una casseruola con dell'olio extra vergine di oliva fondete del burro e aggiungete il riso, lasciate tostare con la cipolla bianca tritata un paio di minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno, sfumate con il vino bianco, evaporate la parte alcolica e poi versate il brodo mestolo dopo mestolo mescolando delicatamente, lasciando asciugare di volta in volta prima di aggiungerne altro;
A metà cottura aggiungete il Casolet a dadini e poi, quasi a fine cottura, i lamponi;
Spento il fuoco regolate il sale e il pepe e mantecate il risotto con poco Trentingrana e il burro crudo;
Guarnite con i lamponi e servite;
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