Canederli allo Speck, ricetta tradizionale Trentina

Un must nella cucina Trentina, i canederli sono un piatto povero, semplicissimo ma sempre molto apprezzato.

Fatti in brodo in inverno per scaldarsi in po' oppure al burro in estate, i canederli non possono mai mancare sulle tavole di noi Trentini, lo speck deve essere di qualità, minimo 7 mesi di stagionatura e ben affumicato, il pane vecchio di qualche giorno e il brodo rigorosamente di carne, altrimenti non saranno mai buoni come i nostri.

Ingredienti:

(per circa 8 canederli)

• 5 rosette rafferme

• 100 gr. speck affumicato del Maso Toffe

• 1\2 cipolla sminuzzata

• un cucchiaio di burro

• 2 uova

• 1\4 l. di latte

• 2 cucchiai di farina

• un pugno di prezzemolo tagliato fine

• sale, erba cipollina

• brodo di carne

• grana grattugiato

Preparazione:

1. Rosolare la cipolla nel burro;

2. Nel frattempo tagliare lo speck a dadini con il coltello;

3. Tagliare il pane a piccoli cubetti, ed aggiungerlo allo speck;

4. Sbattere le uova con una parte di latte, aggiungete sale e prezzemolo e versare sopra il pane poi lasciare riposare per mezz'ora;

5. Ora aggiungere la farina, sale, cipolla e, se necessario, ancora del latte;

6. Bagnarsi le mani e formare delle sfere compatte tutte della stessa grandezza;

7. Portare ad ebollizione il brodo e far cuocere per circa 15 minuti;

8. Servire con il brodo di carne e cospargere di erba cipollina e grana grattugiato, oppure con burro e grana;

Speck Alto Adige 400gr.

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